Saccharomyces cerevisiae Is one of the most used microorganisms to the alimentary industry. To optimise the process of fermentation is necessary to know the parameters that impact in his growth in order to modulate the specific speed in function of the biotechnological needs. They have described different parameters that impact in the growth of the yeast how are the concentration of sugars, of ethanol, pH, and temperature between others. The experimental work has for main aim study the kinetical of growth of Saccharomyces in function of the initial concentrations of glucose and ethanol. They have realised 10 essays in triplicate, in those that studied the influence of the initial concentration of inoculums (dilutions 1/100, 1/1000 and 1/10000), and of the concentrations of glucose (150, 200 and 250 g/L) and of ethanol (4,5, 9, 11 and 13 % (v/v)) from inoculums prepared with medium of the same formulation and that they found in stationary phase. Of each essay studied the feasibility of the population of the inoculums determining the concentration of alive cells by means of the count in plate, and the numeral of alive cells (with gems and without gems), and dead cells through the count in neubauer camera and tinction with methylene blue. The kinetical realised in microplates and determined the growth measuring the absorbance each 3 h until 48 h. In the essays of different initial concentration of glucose and of ethanol determined the lasted of the initial phases of latency and the specific speeds of growth of the evolutions storms of Saccharomyces. The results obtained confirm the importance of the parameters studied in the lasted of the initial lag phase and the specific speed of growth. Initiating the kinetical with 104 ufc/mL of viable cells, the concentration of 150 g/L of glucose allow to obtain greater growth, whereas the concentrations of 200 and 250 g/L have an inhibitor effect. Concentrations of 4,5 and 9 %(v/v) of ethanol do not inhibit the growth of Saccharomyces; instead, if that inhibit concentrations ≥ 11 %(v/v). Studying and comparing between essays in regarding the parameters studied see significant differences in the lag phase so much in essays of glucose and ethanol. Instead, with the parameter of the maximum speed of growth, find significant differences in the different essays of glucose, but no between essays of ethanol.

Saccharomyces cerevisiae és un dels microorganismes més utilitzats a la indústria alimentària. Per optimitzar el procés de fermentació és necessari conèixer els paràmetres que incideixen en el seu creixement per tal de modular la velocitat específica en funció de les necessitats biotecnològiques. S'han descrit diferents paràmetres que incideixen en el creixement del llevat com són la concentració de sucres, d'etanol, pH, i temperatura entre altres. El treball experimental té per objectiu principal estudiar la cinètica de creixement de Saccharomyces en funció de les concentracions inicials de glucosa i etanol. S'han realitzat 10 assajos per triplicat, en els que es va estudiar la influència de la concentració inicial de l´inòcul (dilucions 1/100, 1/1000 i 1/10000), i de les concentracions de glucosa (150, 200 i 250 g/L) i d'etanol (4.5, 9, 11 i 13 % (v/v)) a partir d'inòculs preparats amb medi d'igual formulació i que es trobaven en fase estacionaria. De cada assaig es va estudiar la viabilitat de la població dels inòculs determinant la concentració de cèl·lules vives mitjançant el recompte en placa, i el nombre de cèl·lules vives (gemmant i no gemmant), i cèl·lules mortes a través del recompte en càmera neubauer i tinció amb blau de metilè. Les cinètiques es van realitzar en plaques microtiter i es va determinar el creixement mesurant la absorbància cada 3 h fins a 48 h. En els assajos de diferent concentració inicials de glucosa i d'etanol es van determinar les durades de les fases inicials de latència i les velocitats específiques de creixement de les evolucions temporals de Saccharomyces. Els resultats obtinguts confirmen la importància dels paràmetres estudiats en la durada de la fase inicial lag i la velocitat específica de creixement. Iniciant les cinètiques amb 104 ufc/mL de cèl·lules viables, la concentració de 150 g/L de glucosa permet obtenir major creixement, mentre que les concentracions de 200 i 250 g/L tenen un efecte inhibidor. Concentracions de 4.5 i 9 %(v/v) d'etanol no inhibeixen el creixement de Saccharomyces; en canvi, si que inhibeixen concentracions ≥ 11 %(v/v). Estudiant i comparant entre assajos en quant als paràmetres estudiats, veiem diferències significatives en la fase lag tant en assajos de glucosa i etanol. En canvi, amb el paràmetre de la velocitat màxima de creixement, trobem diferències significatives en els diferents assajos de glucosa, però no entre els d'etanol.

Saccharomyces cerevisiae es uno de los microorganismos más utilizados a la industria alimentaria. Para optimizar el proceso de fermentación es necesario conocer los parámetros que inciden en su crecimiento para modular la velocidad específica en función de las necesidades biotecnológicas. Se han descrito diferentes parámetros que inciden en el crecimiento de la levadura como son la concentración de azúcares, de etanol, pH, y temperatura entre otras. El trabajo experimental tiene por objetivo principal estudiar la cinética de crecimiento de Saccharomyces en función de las concentraciones iniciales de glucosa y etanol. Se han realizado 10 ensayos por triplicado, en los que se estudió la influencia de la concentración inicial del inóculo (diluciones 1/100, 1/1000 y 1/10000), y de las concentraciones de glucosa (150, 200 y 250 g/L) y de etanol (4,5, 9, 11 y 13 % (v/v)) a partir de inóculos preparados con medio de igual formulación y que se encontraban en fase estacionaria. De cada ensayo se estudió la viabilidad de la población de los inóculos determinando la concentración de células vivas mediante el recuento en placa, y el número de células vivas (gemando y no gemando), y células muertas a través del recuento en cámara neubauer y tinción con moratón de metileno. Las cinéticas se realizaron en placas microtiter y se determinó el crecimiento midiendo la absorbancia cada 3 h hasta 48 h. En los ensayos de diferente concentración iniciales de glucosa y de etanol se determinaron las duraciones de las fases iniciales de latencia y las velocidades específicas de crecimiento de las evoluciones temporales de Saccharomyces. Los resultados obtenidos confirman la importancia de los parámetros estudiados en la duración de la fase inicial lag y la velocidad específica de crecimiento. Iniciando las cinéticas con 104 ufc/mL de células viables, la concentración de 150 g/L de glucosa permite obtener mayor crecimiento, mientras que las concentraciones de 200 y 250 g/L tienen un efecto inhibidor. Concentraciones de 4,5 y 9 %(v/v) de etanol no inhiben el crecimiento de *Saccharomyces; en cambio sí que inhiben concentraciones ≥ 11 %(v/v). Estudiando y comparando entre ensayos en cuanto a los parámetros estudiados, vemos diferencias significativas en la fase lag tanto en ensayos de glucosa y etanol. En cambio, con el parámetro de la velocidad máxima de crecimiento, encontramos diferencias significativas en los diferentes ensayos de glucosa, pero no entre los de etanol.