El origen de este proyecto tiene lugar en la búsqueda de un proceso de hidrogenación de aceite de girasol del que se obtengan productos más saludables que con el proceso actual. En los últimos años, diversos estudios han dado a conocer que el consumo excesivo de grasas saturadas trans y éster que se obtienen de dicha reacción tiene efectos perjudiciales para la salud. Así pues, en este proyecto se ha estudiado un proceso alternativo al convencional, la reacción llevada a cabo en condiciones supercríticas. En concreto, se ha tratado de encontrar un reactor y unas condiciones de operación óptimas para el proceso llevado a cabo con tecnología supercrítica. Para ello se ha usado el simulador Aspen Plus, que resuelve los balances de materia y de energía y da información acerca del producto resultante. A partir de los datos de las simulaciones, se ha realizado un estudio estadístico con Minitab de los datos obtenidos. Por otra parte, se ha hecho un pequeño estudio de las posibilidades que ofrece el programa de cálculo Matlab con el algoritmo genético aplicado también a la búsqueda del óptimo de nuestro sistema. A continuación se han comparado los resultados obtenidos con los resultados experimentales de otros estudios previos y se ha hecho un diseño del reactor. Finalmente, se han evaluado los efectos económicos, sociales y ambientales del proceso en su aplicación industrial.